Sign. - Separatorvlees nader verklaard

Infoblad 86, Productie en etikettering van separatorvlees/Information Sheet on Mechanically Separated Meat¹

Doel

Voor de productie en etikettering van separatorvlees bestaat uitgebreide Europese wetgeving. In de praktijk blijkt er nogal eens sprake van een aantal onduidelijkheden in de interpretatie van die wetgeving. Met de informatie in Infoblad 86 ‘Separatorvlees’, inclusief de vragen en antwoorden, wil de NVWA maximale duidelijkheid geven hoe wettelijke bepalingen inzake separatorvlees geïnterpreteerd dienen te worden. Het arrest van het Europees Hof van Justitie van 16 oktober 2014² is mede bepalend geweest voor de uitleg in dit document.

Relevante regelgeving

De basisdefinitie van separatorvlees is te vinden in Bijlage I, punt 1.14 bij de Hygiëneverordening³: “Het product dat wordt verkregen door vlees dat na het uitbenen nog aan de beenderen vastzit of vlees van de pluimveekarkassen mechanisch te scheiden van de beenderen/karkassen, waardoor de spierweefselstructuur verloren gaat of verandert.”

Deze definitie bevat de volgende drie criteria waaraan voldaan moet zijn, wil er sprake zijn van separatorvlees:

• de aard van de grondstof: “vlees dat na het uitbenen nog aan de beenderen vastzit of vlees van de pluimveekarkassen”;

• het gebruik van mechanische middelen;

• het verlies of de verandering van de spierweefselstructuur.

In Bijlage III, Sectie V, Hoofdstuk III, punten 1, 3 en 4, van de verordening zijn verder specifieke hygiënevoorschriften opgenomen, die tijdens en na de productie van separatorvlees moeten worden nageleefd. Op basis van deze voorschriften wordt het separatorvlees verdeeld in een type 3 (direct na het uitsnijden geproduceerd) en type 4 (niet onmiddellijk na het uitsnijden geproduceerd). Het type 4-separatorvlees mag uitsluitend…