Loading...

WAAR&WET Praktijkgids HACCP: gevaren- en risicoanalyse

Editie 2015

Paul Besseling

Uw bestelling
WAAR&WET Praktijkgids HACCP: gevaren- en risicoanalyse
€ 80,62 € 87,88
Levertijd:voor 12.00 uur besteld, morgen verzonden.
    • Gratis verzending
    • Achteraf betalen
    • 14 dagen retourrecht
  • Boek
  • |
  • 12 nov. 2014
  • |
  • Bestelcode 9789012394307
Artikel 5 van de Europese Verordening 852/2004 inzake levensmiddelenhygiëne verplicht voedingsmiddelenbedrijven tot het doen van een analyse naar de gevaren voor de veiligheid van de producten en de daaraan verbonden risicos. Deze praktijkgids gaat over de methode voor het uitvoeren van een dergelijke analyse.
De essentie van risicoanalyse ligt besloten in de formule: risico = kans x ernst. Deze formule is aantrekkelijk in zijn eenvoud, maar achter deze eenvoud schuilt een ingewikkeld samenspel van oorzaken, gevolgen, omstandigheden, maatregelen, afwijkingen, controles, bewakingen, verificaties, metingen, inschattingen& enzovoort.

Bow-Tie-principe
Ook de gevaren- en risicoanalyse van voedingsmiddelen is een complex probleem. Als middel om deze complexiteit te ontrafelen wordt in deze praktijkgids gebruik gemaakt van het Bow-Tie-principe, een relatief nieuwe en eenvoudige methode voor risicoanalyse. Het Bow-Tie-principe wordt gecombineerd met de principes van HACCP uit de General Principles of Food Hygiene van de Codex Alimentarius en met de benadering van de gevarenanalyse in ISO 22000. Het resultaat is het Food-Safety-Bow-Tie, een overzichtelijk schema dat een uniek en verhelderend beeld geeft van de mogelijke oorzaken en gevolgen van onveilige voeding en van de verschillende soorten maatregelen.

Voor wie?
Deze praktijkgids is geschreven voor al diegenen die betrokken zijn bij het ontwikkelen, implementeren, onderhouden, optimaliseren en beoordelen van de voedselveiligheidssystemen en die op zoek zijn mogelijkheden om de kwaliteit van gevaren- en risicoanalyses verder te verbeteren.
Productdetails
Bestelcode9789012394307
ProducttypeBoek
Aantal pagina’s192
BestelvormLosse verkoop
SubtitelEditie 2015
Book TypeW-boek
Levertijdvoor 12.00 uur besteld, morgen verzonden.
BeschikbaarheidLeverbaar
Publication date (product detail)12 nov. 2014
NUR code820
Name of seriesWaar & Wet
AuthorsPaul Besseling
Edition2014